tisdag 12 mars 2013

Rilette på confiterad hare


Hare är helt klart underskattat. Glad, lycklig och helt ekologiskt fram till dagen då kulan kommer på besök. Allt utom halsen, som vi frös in, fick stå med vitlök, enbär, timjan, salt och peppar i ett dygn. Sen ner i grytan och koka med ankfett i dryga två timmar. Sen var det bara att riva av och finfördela köttet med två gafflar, packa hårt i väl rengjorda glasburkar och på med ett lager rinnande ankfett som konserveringslock. Smakade fantastiskt kan jag intyga.

fredag 1 februari 2013

Dags för hare




Skjuten och levererad direkt från Varberg. Min första har-styckning, kanske inte prisvinnande men ok. Tack you tube och Thomas Dreijing. Nu återstår bara att hitta ett bra recept.

Sjukt risigt denna mobiluppladdning blev inser jag nu...

tisdag 8 januari 2013

Äntligen!

Helgens reafynd och köket blir nu lite mer komplett. Började med pankofriterad bläckfisk och dumplings. Under tiden bakade L Momofukus bullar till Pork Buns. En något omständig process men med lyckat resultat. 





onsdag 12 december 2012

New York bokat

Även om det fejats i köket en hel del senaste tiden så har det varit extremt dåligt med uppdateringar. Vi har i alla fall bokat en sexdagarsresa till New York i påsk. Listorna med restauranger och barer börjar sakta ta form. På jakt efter ett bättre hotell (vi bor vanligtvis  på sunk deluxe) ramlade vi över TABLET. Vid första anblicken en over-budget-site med trendiga boutique-hotell och lyxiga Spa. Men, det fina är att dom kör kampanjer hela tiden. Eftersom ett vanligt råtthotell i bättre läge på Manhattan ofta hamnar på mellan 1100-1400:-/natten utan frukost så kändes 1800:- för ett stort dubbelrum, inklusive frukost, wifi mm på Nolitan Hotell helt ok. Återkommer med listor och spaningar.

onsdag 28 november 2012

27 nov = Svartkål

Konstig men samtidigt en grym känsla att åka ut till lotten en regnig tisdagslunch i november och skörda. Tur att min fru gett mig Hos Pelles kålkokbok. Fantastisk. Finns att köpa på Lagerhuset. Kika in boken Här.

torsdag 25 oktober 2012

Sötpotatistapas


Friterad bläckfisk men egen majo i all ära, men helgens bästa tapas var tipset från syster och Thomas som nyss varit i Barcelona. Bakad sötpotatis, creme fraiche, tryffelolja, gräslök, salt & nymalen svartpepper.

måndag 8 oktober 2012

Bhoga spanas av 50 Best

Intressant Sverigespaning av Pelegrinos Top 50-lista. Förutom listade Mathias Dahlgren (40), Fäviken Magasinet (34) och Frantzén / Lindeberg (20) så rekommenderar dom även andra intressanta krogar. Däribland relativt nyöppnade Bhoga i Göteborg. Definitivt läge för ett besök snart. Nu bör alla eventuella barnsjukdomar vara åtgärdade också. Tipstack till Le Chef. Nedan video från F/L. 


söndag 7 oktober 2012

Trädgårdsrapport oktober



En regnig kall skitsommar till trots så finns det några ljusglimtar i odlingsbänkarna. Grönkål, svartkål, kronärtskocka, mangold och rosenböna. Allt under jord har antingen grott sent, inte alls eller blivit fuktskadat. Men det är väl så det ska vara. Agretton grodde bra efter ett andra försök och stod emot kylan bättre än väntat. Tomaterna har visserligen skördats från slutet av juli fram till nu, men blev aldrig lika söta som förra året. Och så var det det här med honungsmelonen och all chili. Det var inte förrän dom åkte in i köket igen som det tog fart. För sent för melonen men chilin lär räcka till februari. 

Nu ska det byggas lite nya odlingsbänkar på lotten och en större hemma i sten. Och så ett vägg-växthus mot huset. Hinner nog lagom vintertäcka kronärtskockan och få ner vitlöken till det blir dags att så chili igen. 

Rosenböna. Tack Malin!
Purpurfärgad brysselkål.










Några undantag.
Agrettoskörden plockades från stammen och fick gå en vända i pannan med olivolja salt och peppar till en bit torsk. 




Årets mest lyckade, svartkålen.

Sparrisen behöver ett år till. 
Ny större odlingsbänk. 


onsdag 5 september 2012

Rotselleri-experimentet


Nio timmar sömn på 125 grader i folie tillsammans med rosmarin, timjan, oregano, citrontimjan och salvia. Imorgon får vi se hur det smakar.

måndag 27 augusti 2012

Dagens Kinabong



Förmodligen Göteborgs hemligaste kvalitetskines - Corner Café på Madängsgatan nära Kvilletorget. 12 stora och fantastiskt goda Wonton-knyten fyllda med fläsk i buljong för 50 kr. Testade även två utmärkta stekta Shengjian med fläsk, vårlök och sesamfrön för 25 kr.

Inredningsmässigt har jag svårt att bestämma mig. Sitter jag i en kiosk, i en studentlägenhet eller på ett trucker-kafé? Men det spelar faktiskt ingen roll, när kocken lagar exemplarisk kinamat för växelpengar. Nästa gång får det bli 12 dumplings. (55 kr)

Tipstack till Paul på Gothenburg Studios. 

Trädgårdsrapport augusti

Första vitlöksskörden.

Svartkålen klarar sig hyfsat mot angrepp.


Sparrisraden tar sig långsamt.




måndag 6 augusti 2012

Daniel Berlin Krog

Det bästa, och farligaste, med att boka ett restuarangbesök långt i förväg är att man hinner gå och längta, läsa recensioner, vrida upp förväntningar och önskar att man blir förförd. Ungefär som första gången man smakade den där perfekta mat-vin-combon eller knäckte sin första crème brûlée.

Det kändes farligt inför kvällen som skulle toppa vår Österlenresa. Internationell mästarklass i White Guide, nybliven etta på DIs kroglista och mängder av positiva recensioner. Vi minns alla, syster, Thomas, Linda och jag hur gruvligt besvikna vi var efter besöket på WD50 i New York för ett par år sedan. 

Men, jag fattar mig kort. 

Besöket på Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås är den bästa krogupplevelsen jag varit med om. 

Visst, jag har kanske smakat en enskild rätt som toppat eller fått ett glas vin som varit bättre, men, som helthet sett är detta mitt bästa restaurangbesök någonsin. Mat, vin, service och miljö. Outstanding! 

Mottagandet av hela familjen på grusgången. Rosé-champagnen och alla ammisar på bakgården i solen. Pappa Per-Anders avslappnande presentation av vinerna. Rundturen i grönsakslandet med mamma Iréne. Daniels dialog och uppläggningar i matsalen. Servisens absoluta fingertoppskänsla för service (utan att bli stel). Det motvilliga avskedet. Totalt 17 fantastiska serveringar inklusive ammisar. 

Ser redan fram emot att testa höst- och vårmenyerna. 





Ammis tre. Vaktelägg i tomat och peppriga blad. Dom första två, Trädgårsgrönt i dillkräm samt torkad svamp och lök från förra året glömde vi fota...



Ammis fyra. Munk fylld med rökt fläsk och äpple.




Ammis fem. Torkat innanlår av oxe. 





Ammis de luxe sex. Kallrökt makrill med blad och gurka. (den gömmer sig därunder..) Makrill i en helt ny dimension. Samtliga ammisar med en rosé-champagne jag inte minns namnet på. 



Torsk med strandväxter och krondill. 2010 Pouilly-Fumé "Pierre Précieuse" Alexander Bain, Tracy-su-Loire-Pouilly-Fumé. 











Piggvar med sin rökta rom och blomkål. 2010 Pouilly-Fumé "Pierre Précieuse", Alexander Bain, Tracy-su-Loire-Pouilly-Fumé.




 Baljväxter med lättkokt äggula och brynt smör. Magisk! Min favorit. 2010 Mauzac Nature, Robert & Bernard Plageoles, Cahuzac/Vere-Galliac.






Kolgrillad rotselleri (6 timmar) med gröt och kirskål. Grillat är godast. Frågor på det? 2010 Mauzac Nature, Robert & Bernard Plageoles, Cahuzac/Vere-Galliac.





De första lökarna med potatis och rökt sidfläsk. 2007 Saumur Blanc, Antoine Foucault, Chacé-Saumur.




Rå kalv med kålrabbi, senap och märg. 2007 Saumur Blanc, Antoine Foucault, Chacé-Saumur.



Frusna krusbär och en rundtur i trädgården.





Oxe lagad på talg och bär med våra första rödbetor. 2010 "le Temp Fait Tout" Rouge, Remi Poujol, Adissan - Langeudoc. 

Ostar från Vilhelmsdals Gårdsmejeri. (Ingen bild)  Till det NV (09) Poussiére De Lune, Domanie des Maisons Brûlées, Pouille - Touraine. 










Våra hallon med vildrosor och frusen getyoghurt. 2011 Mocato dÁsti, Bera Vittori e Figli, Canelli - Piemonte.



Isad fläder med råmjölk och stekt fänkålsbröd. 2011 Moscato dÁsti, Bera Vittori e Figli, Canelli - Piemonte.



onsdag 4 juli 2012

Kompostkål


Nu förstår jag varför alla trädgårdsproffs tjatar om en bra kompost. Min tvååriga kompostjord verkar ha haft en anabolaeffekt på kålen. Purpurfärgad bryssel- och grönkål samt svartkål.

fredag 29 juni 2012

FOOL - food insanity brilliance & love

Nytt magasin för matnördar. Ges ut två gånger om året från Malmö. (naturligtvis) Djupa reportage helt på engelska. Fantastiska bilder och illustrationer som mer påminner ett modemagasin än en mattidning. Inga recept, bara inspiration (förutom några übersmala tips om naturvinsproducenter). Första numret ett stort reportage från Fäviken bland annat med Magnus ankleverantör Peter som förklarar filosofin bakom hans uppfödning. 



måndag 18 juni 2012

torsdag 14 juni 2012

Chili från Örtagårdens fröer




















Igår kom plantorna jag beställt via nätet från Örtagårdens Fröer i Vinslöv. Fint nedbäddade i fuktigt tidningspapper och plast. Habanero Datil, Aji Cristal, Hinkel Hatz Yellow, Purple Tiger och Habanero Cumari. 185:- inklusive frakt. Till detta ett par ovärderliga odlingstips från Britt-Marie & Rune som är riktiga chiliproffs. Förutom det självklara, värme, sol och gödsel fick jag dessa tips.

1. Plantera varje planta i 1 liters-krukor och låt stå varmt och ljust
inomhus tills dom rotat sig (2-4 veckor).

2. Plantera om varje planta i 10-liters kärl. Låt stå kvar inne eller
placera i varmt växthus.

3. Ta ut plantorna först när dom blommar. Inte tidigare.

Nu har jag lyft in mina egenodlade plantor igen i väntan på sommarvärmen.




tisdag 29 maj 2012

Bjudgrytan


Fåret och den gamla hönan hade gått sida vid sida i 13 år. Nu var det dags för en bjudgryta. Amen.

söndag 27 maj 2012

Irish Porter Cheddar

Vissa ostar bara måste provas. Det kan vara för att dom är så otroligt billiga eller så ohövligt dyra. Det kan vara för att dom döpts till Mölndalsosten för att en gammal tant envisats med att säga så. Det kan också vara för att man likt en fågelskådare måste bocka av vissa sorter. Irish Porter Cheddar valde jag för att den var så fruktansvärt ful OCH för att jag gillar Porter. Sen att jag inte är speciellt förtjust i cheddar spelade mindre roll.

Tillverkad av Chahills Farm, Newcastle, Irland på komjölk och Porter. Lätt rökig, kanske lite kakao långt borta och sen rätt mycket klassisk cheddar. Mest kul. Och ful. Tur att det fanns både opastöriserad Morbier och Brie de Meaux att mätta sig med. 

Till detta en favorit från North Coast Brewing Company Red Seal Ale. En amerikansk Amber Ale.  Parallellt ett litet fynd från SBs tillfälliga och fina producenten Domaines Schlumberger. En Grand Cru, Saering 2007 från Alsace. 167:- Doftade större än den smakade tyvärr. Mineral, grape och en aning petroleum. Kanske väl torr och med mindre frukt mot vad jag hade önskat. Väldigt gott ändå och lätt värt priset. 

Sen hittade jag en gammal favorit från Piemonte och producenten Gianni Voerzio. Langhe Arneis var när vi inmundiga det senast en riktigt killer för sina 129 spänn. Ser fram emot att testa det igen och se om vi minns rätt.