Vickningsdags

Gott att serverar till: Öl, rädisor eller skuren rättika.

Så klart..

Ostronört

En påse före eget bruk. Resten är jag villig att sälja. 10 kr/st.

Pang Pang!

Honungsmelon, rött pampasgräs och chili är uppe. I helgen petade jag även ner körsbärstomat, kronärtskocka (purpur), brysselkål (purpur) och sibirisk backsippa. Nu ska jag bara jaga tag på frön så jag kan så ostronört också. Verkar gott.

Menyn som stängde Basement

I lördags gifte vi oss. Efter en cirka tre minuter lång ceremoni i rådhuset, fotografering på Världskulturmuseet och uppladdning på hotellrum och i bar på nya Clarion Post, så var det dags för middag. 19 av våra närmaste var kallade till en måltid som skulle blir den första för oss som man och hustru och den sista för Basement. För alltid.

Kändes extra kul att få avsluta på Basement eftersom det var här jag och mamma hade vår första (och enda) fine-dining-upplevelse tillsammans för många år sedan. (jag har fortfarande kvar vin-anteckningarna) Nåväl, här är menyn. Bilder kommer hoppas jag.

Vitello Tonnato, kalvfilé med marinerad tonfisk med kapriskräm, confit på lantägg samt frasigt surdegsbröd och krasse. Till det en Keller Riesling "Von der Fels" 2010. Mångas favorit enligt eftersnacket. Både mat och vin. Kapriskrämen till kalven - helt oslagbar.

Ugnsbakad lyrtorsk, smögenräkor med gurka och pepparrot, rotfrukter med långlagrad prästost samt skummad dillbuljong. Min favorit. Skum må vara otrendigt, men fasen alltså, detta var magiskt gott... Till det Patrick Javillier Cuvée des Forgets 2009. Krisp!

Långkokt lammbringa med vita bönor i rostad vitlök, knaprig chorizo och halvtorkade tomater samt potatispuré och rosmarin- och chipotle-demiglace. Kraftiga smaker. Till det Bodegas Numanthia Termes 2008. Oj vilket rödpang. "Hästarna vrölar på ängarna!"

Münster, Gruyere och Lillängens Röd med hembakt knäcke, frukt- och nötbröd samt marmelad. Till det Chataeu Pierre-Bise "Les Rouannieres" 2004. Denna var jag mest "nervös" över eftersom vi äter så mycket ost. Men oj, vilken leverans.

Fajita Art

Glöm aldrig att kika om det ligger en gammal fajita och trycker i ugnen innan du sätter den på 230 grader. Tack Jacob.

Pang!

Nu är odlingssäsongen officiellt igång. Havanapeppar, Honungsmelon, Rött Pampasgräs och Mexikansk Tagetes.

Vinga Deli

Det bästa sättet att slippa fredagsstressen. Fisk och skaldjur direkt till jobbet från Vinga Deli. 1000 g finaste Koljafilé.

Lättja

I ren desperation slängde projektledaren all färs i en hög på bordet. Långsamt flöt den ut och uppenbarade sig som den 23 varianten av köttfärs.

Mormor Sveas sylta

Det fanns två falanger i släkten när jag var liten. Dom som menade allvar med att mormors sillsallad och sylta var fantastisk. Och dom som bara ville vara snälla. Mammas nedskrivna version av Sylta-receptet har varit försvunnet i nästan 15 år tills det dök upp förra året i en gammal kakbok. När det sen försvann och dök upp en andra gång kände jag att det var nu eller aldrig.

Med tanke på att förväntningarna var högre än på Obama så är jag rätt nöjd. Dessutom var det inte så krångligt som det verkar. Själva infrysningsdelen i receptet måste ha att göra med att mormor naturligtvis förberedde allt några veckor innan jul. Det fattade jag först när jag tog ur formarna i frysen för att koka upp allt igen. Den 23:e...

Koka & skumma.

På väg in i frysen. (det blev en packad form till slut)

Tippaleivät

Finska för droppkaka. I Österrike även känd som Strauben och in en Amerikansk/Holländsk variant som funnel cake. I Sverige även känd som den snötäckta murklan.

Prickens kompis

Jag frågade Stinas mamma vad lammet hette som skulle få sätta livet till och fick ett nummer till svar. Lammets fläckiga kompis, Pricken, får leva ett tag till eftersom barnen känner igen honom. 16 kilo av Prickens kompis ligger nu som stekar, kotletter, lägg, hals, grytbitar och revben i min frys. Grymt bra ekologiskt kött finns även hos Gröna Gårdar.

Thise & Lua Cheia

Jag har tipsat om den tidigare. Vesterhavsost från danska ysteriet Thise köpt via Årstiderna. Lagrad i 26 veckor med speciella luftsystem som låter den salta havsluften bidra till smaken. Beroende på vind och väderlek så skiftar också osten i karaktär. 198,50 kr kilot för ost som lätt skulle kunna kosta 350 i saluhallen. Inte för att jag någonsin brytt mig om priset när det gäller ost, men ändå..

När vi ändå är inne på pris, Portugal var hett i höstsläppet på SB, och Lua Cheias Colleja från Douro för 62 spänn är extremt mycket vin för pengarna. Äntligen ett vin jag med lika gott samvete både häller i glaset, grytan och i rödvinssåsen. Fruktigt, kryddigt och med smak av björnbär, örter och lätt vaniljton. Bra längd. 3000 solar.

Vesterhavsosten som fick lite nyslungad Tämta-honung och havssalt var en grym combo och gifte sig perfekt med vinet. En bra budgetvariant på Gruyére, lavendelhonung och Cháteauneuf Du Pape.

The Proof

The proof of the pudding is in the eating.

Lammet och koftan

Nermald självdöd fårtacka smakade säkert kofta förr i tiden. Nyslaktat lammkött som man köper idag gör det inte. Punkt.

Döden på lotten

Planen till nästa år är en klassisk köksträdgård från 1800-talet. Så ytan behövde ökas på något. När grävandet var klart så kändes det helt rätt att driva lite med pensionärerna som promenerar förbi. Typ 50 gånger per dag. Vitlöksbädden fick bli en husdjursgrav med en enkel sparrisbukett.

Före

Efter

Målet. Med parkbänk och allt... After Eight någon?

Old Rasputin

Grigori Yefimovich Rasputin (1869-1916) var en mytomspunnen man. En helande predikant som tvingade kvinnor till gruppsex för att nå Gud. En sektledare och mystiker som levde bland sociteten i Tsar Nikoloai II Ryssland. Samma adliga sällskap som senare tröttnade och sköt honom.

Klart att Rasputin, den svart munken, ska ha en stout uppkallad efter sig. North Coast Brewing Company utanför San Francisco brygger denna fantastiska nioprocentiga stout med toner av mörk choklad, kaffe och kola. Tack till Fredrik som lät oss köpa fyra flaskor av hans specialimport.

North Coast har bara en Ale för tillfället hos SB, men går som sagt att specialimporteras. Mer NCBC på deras FB-sida här.

-------

EDIT: Här finns beställningslistan från Great Brands.

Tribute

Pasta är halvfabrikat. Potatis är äkta vara. Tack Jonas.

Helmut

Det var inte utan viss separationsångest som jag rev ner resterna av tomatodlingen i helgen. Av tre kilo gick ett att spara för eftermogning i köksfönstret. Resten hade fått stryk av regn, kyla och sjukdom. Tröstade mig genom att köpa ett plommon-träd för halva priset på Plantagen. (trädgårdsmästarens motsvarighet till Lidl). Och med tanke på att det bara är två månader kvar till januari, när det är dags att förså chili, så känns det rätt bra ändå.

För tre veckor sedan skördade jag nästan 7 kg plommontomater F1 "Supermarzano" (ovan). Ketchupreceptet som går att läsa i detalj på Min brors kokbok innehåller förutom tomater, gul lök, vitlök, äppelcidervinäger, muscavado- och farinsocker även korianderfrön, bruna senapsfrön, spiskummin, peppar, chilipeppar, färsk chili, curry, paprikapulver och oregano. Samt, en fruktansvärd massa Tender Lovin' Care.

Och smaken, ingen blek kopia av Heinz. Mer en mustig, currydoftande sydtysk vid namn Helmut.

Gamla glasflaskor skafferiet - minst 200 vuxenpoäng.

Pain Riche tack

Fin antikommunistisk känsla dom fått till, Svenskt Näringsliv.

Keep it simple