måndag 30 mars 2009

Reblochon (AOC)

Gjord på opastöriserad komjölk med mjuk kärna och hårt skal är det naturligt att ta Reblochon för en kittost, men den hör faktiskt till familjen pressade ostar. Smaken är ganska mild och mjölkig utan att vara tråkig. Kornen av kristalliserat protein knastrar roligt mellan tänderna.

Osten kom till på 1300-talet när bönderna betalade arrende till markägarna baserat på hur mycket mjölk kossorna producerade. Genom att inte mjölka färdigt helt blev avgiften lägre. När markägarna drog vidare mjölkade man en andra gång, le reblache, denna något fetare mjölk gjorde man sen ost på - Reblochon.

Savoie, Frankrike. 


AOC Reblochon firar 50 år här med representanter från respektingivande Syndicat du Reblochon. För alla mina fransktalande läsare...

Inga kommentarer: